Редакция VseTime.ru сообщает:
Польские и немецкие физики исследовали гидродинамические процессы внутри портафильтра эспрессо-машины и объяснили причину, по которой повышение давления выше определенного значения перестает ускорять прохождение воды через спрессованную массу молотого кофе. Авторы провели эксперименты с помощью кастомизированной кофеварки, сварив 60 порций эспрессо, и описали кофейную таблетку с помощью модели пористо-упругой среды, которая дополнительно деформируется при высоком давлении, в результате чего микроскопические промежутки, через которые просачивается жидкость, еще больше сужаются. Статья опубликована в журнале Physics of Fluids.
Источник: https://nplus1.ru/news/2026/06/30/poroelastic-regulation-of-flow-in-espresso